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主题 : 满漢全席 及饮食文化-2018
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楼主  发表于: 03-04  

满漢全席 及饮食文化-2018

           满漢全席 及饮食文化

      满漢全席 起源於清朝的宫廷,原是清代宫廷中举办宴会時满人和汉人合座的一种全席。
 原为康熙66岁大寿的宴席,旨在化解满汉不和,拢合汉人; 后世沿袭此一传统.。
  清代名宴还包括:蒙古親藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。
  是集满族与汉族菜点之精华而形成的 历史上最著名的大國宴。  

 满漢全席加入珍馐,极为奢华。 全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。
  满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。 
  选派一流的厨艺高手 为世间美食佳肴烹饪!  极其奢华! 
  (- 生猛海鲜、河鲜、 飞禽走兽、名贵奇珍野味、、)

  满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、
 涮锅几乎不可缺少的菜点,同時又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧、蒸、烫、等兼备,
 实乃民间菜系文化的瑰宝和最高境界。

  乾隆年间;著有《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满漢全席的最早记载。   

 清入关以前,宫廷宴席非常简单。一般宴会,露天铺上兽皮,大家围拢一起,席地而餐。
  ++  《满文老档》记: “ "贝勒爺" 们设宴時,尚不设桌案,都席地而坐。
 ”菜肴,一般是火锅配以炖肉,猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的國宴,也不过设十几桌、几十桌,
 也是牛、羊、猪、兽肉,用解食刀割肉为食。清入关后,情景有了很大的变化。
 六部九卿中,专设光禄寺卿,专司大内筵席和國家大典時宴会事宜。
  清{后金}刚入关時,饮食还不太讲究,   但很快就在原来满族传统饮食方式的基础上,
  吸取了中原南菜( 主要是苏杭菜) 北菜(山东菜)的特色, 當時建立了较为丰富的宫廷饮食。  
 满人{女贞人}善于模仿与取得精髓、这些手艺\厨艺 不在话下! 只要吃得来。    
  == 清朝 時期:
  在康熙帝66岁大寿時,曾为漢、满两族特设3天6宴,提供300多款佳肴;相传清圣祖玄烨在皇宫内首尝,
 并御书「满漢全席」,使满汉全席名噪一時。
  当時满漢全席有;宫内和宫外之别,宫内的满汉全席专供天子、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、贵人等享用;
 近亲皇族子嗣、功臣(漢族只限二品以上官员和皇帝心腹)才有资格参加宫内朝廷的满汉全席。
 在宫外满汉全席,常常是由满族一二品官员主持科考和地方会议,以满汉全席招待钦差大臣,
 入席時要按品次,佩戴朝珠,公服入席。

 ==民國 時代后 
满汉全席分大满汉、小满汉,大满汉一般为108碟,小满汉为64碟。 
早期菜式以山東菜较普遍,{因北方人、東北并不会饮食,对于烹饪菜系不精、}
 另有天津菜式。 辗转流传到后, 各地因应不同口味,材料、烹调方法,出現有不同演绎和改良进步。

 茶余饭后:
 當今中國八大菜系: 闽[南]菜、浙菜、湘菜、鲁菜(山東菜是北食的主力)、川菜、粤菜、苏菜、徽菜。 

 其实 煮菜、 烹饪手艺并不是高机密的东西方; 但是要做到色、香、味、俱全,实在难啊~~!
 尤其是有的配方与口感 味道;及其制作加工的方式流程、多变! 

 >》华人爱吃面食,其实这一点也是仅限于中國大陆的北方,因为那里的地质土壤条件和气候条件不适合种水稻,
 \山西、 陕西、甘肃 宁夏/ 河北、 河南、出产麦子多。  他们也就只有以面食为主了。 或者加包个水饺。 

  黄河流域是华夏的发源地嘛,?可是历史已经变迁和改动了。
 在饮食主导方面,麵食文化的比重也很大。 假如单纯吃面,估计不会让尝遍美味的南方人说几句什么好听的誉美之词,
 搞不好还会叹息说:“他们怎么就吃这!” ((这是哪国人的吃法呢?而且连饮茶 都不会泡? 只会煮面条和泡个水饺)

 其实,让北方人来吃单纯的米饭,而不搭配美味菜肴的话,估计他们对大米饭本身的评价也实在是一般, ……
吃一顿大餐 要这样费劲嘛? 搞花样百出:要炒菜, 要煮汤,要许多配料..(油 盐 酱 醋 等)..... 最后再来甜品 +一杯清茶!
 关于饮食,相比于在南方:时令蔬菜、鱼虾肉丰富的南方,米饭文化以及因此而带来的丰富多彩的美食,
无论如何都要比面食更让人嘴馋……这八大菜系中 各种美味佳肴,各种各样的烹饪手艺,让天下人品尝了饮食文化之精华。

可以让我们了解到信息,饮食是和人们的迁徙有关联的。 不论走到天涯海角 只要有食物吃,一定吃得 很有文化和内涵。
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